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酒俗

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民间酒俗 黄酒益处
婚嫁酒 保健功能
生丧酒 营养功能
岁时酒 调味功能
时节酒  
生活酒  

 

民间酒俗

 

婚嫁酒
“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的,贮藏在干燥的地窖中,或埋在泥土之下,也有打入夹墙之内的,直到女儿长大出嫁时,才挖出来请客或做陪嫁之用。此俗后来又演化到生男孩时也酿酒,并在酒坛上涂以朱红,着意彩绘,并名之为“状元红”,意谓儿子具状元之材。女儿酒十分讲究酒坛,往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案,等烧制出窖后,请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽,仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。在画面上方有题词,或装饰图案,可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语,以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。这种酒坛被称为“花雕酒坛”。女儿酒原是加饭酒,因为装入花雕酒坛,因此又有了一个新的名称--花雕酒。这种花雕酒存放时间长达20年左右,启封时,异香扑鼻,满室芬芳。“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词。即使时至今日,若生了女儿,人们就会戏称“恭禧花雕进门”。婚嫁酒俗中,除“女儿酒”外,旧时还有不少名目,如“会亲酒”、“送庚酒”、“纳采酒”等,均由男女各方自家操办。“订婚酒”是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键性步骤,是正式婚礼的前奏曲。至今,在绍兴的不少地方,仍重视订婚,要摆酒席,会 亲友,所以“订婚酒”还是一个重要酒俗。    婚礼新人喝“交杯酒”时,却十分严肃认真,因为从此以后,新婚夫妻要风雨同舟,共同生活,因此这酒对人生具有特殊意义。所以当里面一对新人喝交杯酒时,外面闹房的亲友必须屏息静气,保持安静,不能随便打闹。这是绍兴婚嫁酒俗中又一独特之处。
生丧酒
1、 剃头酒。孩子满月时,要剃头。这时家里要祀神祭祖,摆酒宴请, 亲友们轮流抱过小孩,最后就坐在一起同喝“剃头酒”。除用酒给婴孩润发外,在喝酒时,有的长辈还用筷头蘸上一点,给孩子吮,希望孩子长大了,能像长辈们一样,有福分喝“福水”(酒)。
2、 得周酒。孩子长到一周岁时,俗称“得周”。这时的孩子已牙牙学语, 在酒席间,由大人抱着轮流介绍长辈,让孩子称呼,这不仅增添了“得周酒”的热烈气氛,更让人享尽了天伦之乐。
3、 寿酒。人生逢十为寿,办寿酒,这似乎已成定规。在绍兴, 寿酒十分讲究,民谚曰:“十岁做寿外婆家,廿岁做寿丈姆家,三十岁要做,四十岁要叉(开),五十自己做,六十儿孙做,七十、八十开贺。
4、 白事酒。也称“丧酒”。绍兴旧俗中,长寿仙逝为“白喜事”。 绍兴人称“白事酒”又叫“豆腐饭”,乡间称“吃大豆腐”,菜肴以素斋为主,酒也称素酒。
岁时酒
1、 散福酒。祝福的日子,一般在腊月二十夜至三十日之间, 但不得越过立春,祝福这一天十分忙碌,前半夜烧煮福礼,到拂晓之前,摆好祭桌。次日凌晨开始祭神,家中男丁依辈分大小,逐个按次序向外跪拜行礼。拜毕便将纸元宝、烧纸连同神祗(绍兴俗称“马张千”)一起焚化,并把原先横放在桌子改成直摆,调转福礼,拔下筷子,由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完毕,全家人一起围坐喝酒,这叫“散福”。因这酒刚供过菩萨,是神赐之福,因而男女老少都喝,十分快乐。
2、 分岁酒。亦称“新岁酒”,一般在除夕之夜进行,一家人围坐吃喝, 欢快异常。在喝“分岁酒”时,不仅要在门上贴大红门联,且全家灯火通明。如有人远在外地,不能回家过年,则要让出一个席位,摆上筷箸,斟满酒,以示对远地亲人的怀念。如若盼子心切,就在席上外加一酒杯和筷子,以预示明年人丁兴旺,这称“添人增口”酒。
3、 元宵酒。元宵即上元,指农历正月十五日。绍兴风俗除闹花灯外,是夜, 男女老少还要在家喝元宵酒,早晨吃用各种馅子做的“汤团”。
4、 挂像、落像酒。旧时绍兴每逢腊月二十前后,都要把祖宗神像从柜内“请”出来挂在堂前,并点燃蜡烛,供上酒菜,祭祀一番,这就是“挂像酒”。到正月十八,年事已毕,就得把神像“请”下来,这时又得祭祀一番,办“落像酒”,亲朋好友,族内长幼相聚欢饮,喝过“落像酒”,过年活动就告结束。
时节酒
1、 清明酒。在清明祭扫祖坟。坟墓多在郊区山上,又临河道, 因此城里人总是全家老小带上酒及各种祭品,带去的酒菜在坟地祭过后就送给“坟亲”亨用,自己回家喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀,也在家中摆酒祭奠祖宗,俗称“堂祭”,祭后族人聚饮,这也是“清明酒”。
2、 端午酒。农历五月初五端午节,家家门前要挂菖蒲、艾以避邪, 中午要喝端午酒,并要置备“五黄”,即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒。这时家家户户都打扫灰尘,因为过了端午,盛夏来临。所以喝端午酒,过端午节,实在是一个很好的卫生节日,此风俗流行至今。
3、 七月半酒。农历七月十五又称中元鬼节。绍兴河流纵横,湖泊很多。 旧时这天,河中要点燃河灯。在河蚌壳内放进菜油,用灯芯点亮,放在河中任其飘荡,点点灯火,倒映水中,煞是好看。有的村子还要倚水搭台演戏,俗称“社戏”。戏一般演3天,白天要摆七月半酒,晚上在各家神龛前要供上茶水, 洗脸盆内盛上水,放上毛巾之类,让亡灵擦汗,洗脸。
4、 冬至酒。绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天,祭奠之后, 焚化纸做的寒衣供死者“御寒”。这一祭祀酒席,俗称“冬至酒”。祭祀之后,亲朋好友聚饮,既怀念亡者,又联络感情。
生活酒
生活上的酒俗与酒习有:
1、 新居酒,可分造屋与乔迁两大类。和解酒,人与人之间有了纠纷, 有人出面劝之和解,以酒为“中介”之物,于是出现了“和解酒”。
2、 宴宾酒,除游乐性的如“元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外,尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等。另外,还有“会酒”、“罚酒”、“谢情酒”、“仰天酒”等。

黄酒益处

 

保健功能
在我国中医药领域,常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病,这69种药酒均以黄酒制成,可以说这是我国最早的配制酒。北京著名的同仁堂药铺就专门向章东明酒坊订购制药用酒,章东明酒坊也特为同仁堂酿制了一种称为“石八六桶”的专用酒,并保证存放3 年以上再运至北京, 这种特别酿制的专用酒也就称之为“同仁堂酒”。   黄酒的药补方法很多,如浸黑枣、胡桃仁,不仅补血活血,且能健脾健胃,是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉,于心血不足,夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼,清汤炖服,哺乳妇女的乳汗即能明显增加。产后恶露未净,用红糖冲老酒温服,不但补血,且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用,专治妇女畏寒,贫血之症。 饮用温和的黄酒还可以开胃,因为黄酒内的酒精、有机酸、维生素等物质,都具有开胃的功能,能刺激、促进人体腺液的分泌,增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲,并能保持一个相当长的时间。
营养功能
黄酒营养之丰富,在世界酒林中可说是不多的。绍兴黄酒具备营养食品的三个条件:
1、含有多种多样的氨基酸。黄酒念含氨基酸16种(定量), 总含量每升高达6770.9毫克,尤其是人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的,多数谷物中缺乏的赖氨酸,其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比,要高出2-36倍。
2、发热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量,分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8-5.6倍,葡萄酒的1.2-2.3倍。
3、易被人体消化和吸收。黄酒系纯酿造压滤酒, 在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分,如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为:元红酒3.5%,加饭酒5%,善酿酒15%,香雪酒24%,其营养物质不但含量高,而且易被人体消化和吸收。因此,如果啤酒被列为营养食品,称为“液体面包”的话,那么黄酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧。
调味功能
黄酒是上等的烹饪调料。黄酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。鱼中有一种三甲胺的化学物质,腥味极度浓,在煮鱼时加1~2匙元红酒和醋,三甲胺便会溶解在酒醋里,酒精沸点为38.3℃,易挥发,三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时,酒和醋在热锅里相遇,反应生成乙酸乙酯香味,使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴,有腻人的膻味,在炖煮中加入老酒后,脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉,达到去膻的目的,肉味更香美。鱼、肉鲜香的另一个原因是,黄酒中较多的水溶性氨基酸,它和调料中的食盐形成也钠盐,这就是味精;同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气,使做成的鱼肉更为味美可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香,糖分能增加菜肴鲜味,乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中,很多菜都是用黄酒作调料,它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。

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